20130801食来运转影片全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文字介绍：

粤式白切牛的认真法

主再进一步另加

三和黄牛、白莲、后生葱、后杏仁、花后生油、砂姜、猪油、再进一步另加酒、碎屑。

认真法

1. 首选，认真好一只牛，分派牛很不可忽视。不可选用连锁店买的冰鲜牛，建议去若夫特涅韦分派活牛，三和黄牛为上选，鱼肉嫩嫩脆可食用，我找遍市场都不能，只得找了只汕头丢下地牛。

分派牛，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手碰一下大腿鼻子的鱼肉，偏厚质软;

三用手捏一下羽翼边上后头的鱼肉，不可只碰到牙齿，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 认真饭底，相比用清流水淋牛，我只不过用饭来淋，因为一举两得啊，咱又不是放餐馆，不能那么多的牛要淋，这时，又有牛吃，还能有牛饭喝，多好。我但会建议用白莲去芯，放足够能淹牛身的冷流水下锅另加姜片，先行熬饭，焚毁放后，改压到慢熬。

如果你实在不一心喝饭，一心淋整牛，又一心倒掉牛饭，那就用清流水放点后杏仁片煮放就可以。

再进一步另加理的高境界是能合理地利用食材的边角再进一步另加，变废为宝。

3. 把牛身洗干净，去掉牛肚中都的肺脏(肺脏不能营养价值，延续但会让牛头变厚，不易淋即成，同时直接影响其它部位的口感)，把牛头牛脖子羽翼独脚砍件另缘故鱼肉块什么的摆在煮成，流水煮放后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再进一步倒点再进一步另加酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 饭煮放后，可以把沥干流水的牛身跟著另加到饭中所，饭能把牛淹为宜。等饭比起煮沸起流水荷叶时，马上关火，盖上盖子。

5. 一月三两分钟，炉子放上压到，保持锅内的温度，但是流水绝对不可烧放，以流水在起沸荷叶同一时间为零度即关火。饭面尽可能是平静的，如图所示。

6. 荷叶牛过程中所，因为饭进入屁股后，流水不纸币，屁股的流水的温度但会下降，所以一月三分钟是从，用铁板或其它器皿，把牛屁股中都的流水倒到煮成，再进一步荷叶入高热的流水，以保证中都外的温度赞同。

7. 在荷叶牛的过程中所，我们可以认真一下醮再进一步另加，比如东莞人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱醮再进一步另加。很多即成人在同一时间面一些我用砂姜执行的食谱中都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香再进一步另加，它不是后杏仁，如同女朋友饼中都不能女朋友、雷锋塔和雷锋相关联一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外嫩洗脱干净，不需香菜，用刀面拍碎，稍剁两下，另加到味碟，另加入猪油或后生抽。

这次试产了红豆果菁选猪油，本来我对猪油是比较挑出的人，常用的是银标后生抽和金兰猪油，毫无根据是个人口味及对安全的生活态度。这次的红豆果菁选猪油让我好像小欢笑，红豆味很浓，放盖就半夜浓浓的红豆香，我不禁用勺子未尝了两口，不能我一心象中所的史笃城，极好，不管是配菜或认真醮再进一步另加，这个史笃城度可以说是恰到好处，所以这次用它来连动砂姜。

9. 姜葱的认真法也很简单，后杏仁外嫩刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;后生葱洗净甩干流水，切碎，再进一步和姜碎剁成末，另加到味碟，另加到少许食盐(别却说什么食盐，海食盐，喜马拉雅山岩食盐或玄武岩食盐随意哈 )，高热油烧上去即可。

10. 从牛下锅盖上盖子差不多十分钟是从，就可以看看牛是否即成了，当然，牛的大小但会直接影响短时间，所以说，认真牛是四门表演艺术，太多的四门道和成果。

用铁板指尖砍伤一下牛的后头，肋排位置，能不慎重地砍伤穿后头进入屁股，不能血流水，只冒出一丝的油流水，且牛嫩紧绷呈油乳酪和黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后荷叶入冰流水中所，再进一步浸泡麦芽糖的碎屑，让牛身迅速冷却，牛嫩收缩，翻倍爽脆的口感。

12. 牛身从冰桶送来沥干，等到牛身的流水干透，再进一步试一下牛屁股都变凉，是从十多分钟不等。

煮成的牛饭滤掉牛油，另加到麦芽糖食盐即可享用，这样荷叶出来的牛饭，一般不能什么牛油，因为汁流水能尽可能延续在牛鱼肉中都。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步放上一点儿香菜，餐同一时间解腻。

小贴士

冰鲜牛认真出来的白切牛，牛鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费短时间;

放焚毁沸流水更快催即成的牛，要么鱼肉质很老，要么嫩已软烂而鱼肉未即成，既无卖相又无口感;

不要生活态度牙齿有丁点血红未即成。

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